そばの打ち方

こだわりの味をご家庭で。

用意するもの

材料

  • そば粉…400g
  • 小麦粉…100g
  • 水…230cc(季節、湿気、乾燥状態などにより微妙な水加減が必要です)
  • 打ち粉…適宜

道具

  • ふるい
  • ボール(できるだけ大きいもの)
  • 計量カップ
  • めん棒(できれば1mくらいの長いものと60㎝くらいの短い物)
  • まな板(木製の表面が平らなもので、生地がのるぐらい、25×50㎝の大きさがあれば十分)
  • 蕎麦包丁(蕎麦包丁が無ければ、刃が平らな菜切り包丁か 中華包丁を)
  • こま板
  • バット(切ったそばをしまっておくのに使用します)
  • 揚げざる

そばの打ち方

水まわし

練り、へそ出し、そば玉作り

丸出し

四つ出し、延し、畳

切り、茹でる