本文へスキップ

ご家庭で挽きたて打ちたてのそばをご賞味ください。

電話でのお問い合わせは
TEL.(075) 681-0521(代)

   

そば粉についてabout a side

石臼挽きについて

石臼イメージ

上下に重ねた石臼の間でそばの実をすり潰して粉にする、昔ながらの製粉
方法です。

ゆっくりとした回転速度で挽かれるため、摩擦熱が少なく、粒子が不揃い
になることで、本来そばが持っている風味を保ちます。
生産量の点ではロール挽きの方が大量に製粉出来ますが、石臼挽きは香り
も触感も良い物に仕上がります。


ロール挽きについて

ロールイメージ

異なる速度で回転するローラーを通して製粉する方法です。

高速回転による摩擦熱が粉に伝わって水分や風味が飛んでしまうとの指摘もありましたが、最近では冷却式など製粉機の品質向上によって摩擦熱が軽減され、そば本来の風味に限りなく近い仕上がりになっています。
生産効率が良く、大量に製粉出来ます。


information店舗情報

谷口そば製粉

〒601-8046
京都市南区東九条西山町13-2
TEL.(075) 681-0521(代)
FAX.(075) 691-6067

アクセス